上个礼拜，衡阳一个开清吧的老周约我喝酒。他举着杯子里头的冰球，闷闷地问我：“你说我每个月在美团上也有三百多单外卖，怎么月底一算，还没隔壁摆摊卖烤串的赚得多？”
我没急着回答，让他把手机后台打开。一单168元的酒水套餐，平台扣了技术服务费、配送服务费、活动补贴，合计差不多40块——抽成将近24%。他一个月外卖营业额两万八，光抽成就被划走六千多。再加上店内扫码点单用的还是第三方系统，每笔也收几毛钱手续费。老周说：“我这店看着热闹，其实全是给平台打工。”
先算一笔啤酒账
这几年我帮衡阳几十家餐饮、酒吧门店做过账房分析，拿到的真实数据显示：美团、饿了么综合抽佣普遍在23%到26%之间，某些带有竞价排名或活动报名的，实际扣费能到28%。这可不是我拍脑袋说，是我对着几家店的后台流水一笔笔加出来的。
你自己也算算：一单卖100块，平台抽25，剩下75，要管酒水成本、房租、人工、水电，最后落到兜里可能就15块钱。要是碰上平台搞“会员日”“神券节”，你为了排名不得不跟着减价，那一单的利润可能连10块都不到。
我有个做酒馆的客户说得很直接：“平台就是个过路收费站，你不交钱，他就把你的店藏到第十屏去，客人翻半天翻不到。”可你交的钱，都快够再请一个兼职服务员了。
自建小程序，到底花多少钱？
老周听完直叹气：“那咋办？总不能不做外卖吧？现在年轻人就爱用手机点单。”
我说，不是不做外卖，是把外卖接到自己地盘上来做。我们给老周做的清吧小程序，没有花里胡哨的功能，就三个板块：
- 预约订台：按半小时一个时间段，选桌号选包间，还能预点酒水，到店直接上桌。
- 到店下单：客人落座，扫桌上的二维码就能点酒水和果盘，不用等服务员来回跑。
- 外卖自配送：对接同城跑腿，或者他自己店里的兼职配送，订单不走平台，抽成为零。
这个定制化开发的小程序，全部做下来不到1.5万。老周每月被平台抽6000多，等于两个半月的抽成钱就搞定了一套自己的系统。当时我心里算过，这种程度的微信小程序开发，正常报价也就在他一个月抽成到两个月抽成之间，自建成本只有平台抽佣的五分之一左右。
上线第一个月，效果咋样？
小程序上线那天，老周把店里吧台上放了个立牌：“扫小程序下单，送一份炸薯条。”又在老顾客微信群里发了个红包，让大家试试预约订台的功能。结果第一周，就有130多个人通过小程序订了台位，提前把酒水选好，到店不用催单。
一个月下来，外卖订单从平台慢慢迁移了差不多四成过来，剩下的因为一些老顾客还习惯用美团，他也没强制挪。但光是这部分省下来的抽成，加他店里充值会员功能的收入，第二个月月底，老周就跟我说：“开发费赚回来了。”我没觉得意外，因为对他这种月流水五六万的清吧来说，省下的抽成本身就是利润。
后来他又让我加了“整瓶存酒”功能——客人喝不完的酒存在店里，小程序里记着，下次来直接报手机号。就这一个功能，老顾客的月复购率高了将近两成。他说：“这酒存这儿了，人也就跑不了了。”
给小店老板两句掏心窝的话
我也碰到过有些老板图便宜，在淘宝上买个几百块的模板小程序，结果用了俩月发现，预约时间不能按自己的需要改，页面上的电话联系人一栏改个名字还得找卖家加钱。最后买家跑路，数据全丢，只能重新做。
所以你要么不做，要做就找个懂行的团队，根据你店里的实际流程来做定制化开发。别小看预约时间段这个细节，清吧周末晚上7点到9点是高峰，模板软件只能按“整桌/拼桌”简单分，根本管不住翻台。我们给老周做的这套，能精确到每半小时一个档，哪个桌被订了、哪个时间段还有空，后台一目了然。
再一个，小程序做出来只是第一步，运营得跟上。老周现在每周五会在小程序里发一张“深夜酒券”，仅限小程序下单使用，核销率超过七成——因为客人打开小程序就能看到，不用再翻平台去找。
说句实在话
衡阳说大不大，说小不小，酒吧、清吧、酒馆少说也有上百家。我见过太多老板挣着卖酒的钱，操着给平台打工的心。你每天辛辛苦苦吆喝来的客人，下了单还得被平台抽一层，最后连客人的手机号都拿不到，想做二次营销只能靠群发短信碰运气。
自建一个小程序，看似是花了一笔钱，其实是把客人和数据都装进自己的口袋。我做这行六年，公司里做的就是小程序开发、网站开发、软件开发、系统开发这类活，也陪衡阳、耒阳、常宁不少老板走过从犹豫到落地的全过程。钱是你的，怎么花得值，你比我更会算。
有空可以来我办公室坐坐，泡杯茶，把你店里的流水拿出来看看。不多算，就算你上月被平台抽了多少，够不够做一套自己的系统。够了，咱就干。不够？那更得干——再不搭自己的台子，以后客人真就只认平台不认你了。